什么样的铁锅才是适合自己的呢?

2019-06-08 15:44
      当自己准备炒菜的时候,你有什么样的感受或者忧虑呢?担心铁锅很粘锅?油烟很大?还是铁锅有安全隐患?现在小编提供一些个人总结的建议给各位参考一下。
      1、对粘锅有特别忧虑的可以选择不粘锅,又名涂层锅:不粘锅即做饭不会粘锅底的锅,是因为锅底采用了不粘涂层,常见的、不粘性能最好的有特氟龙涂层和陶瓷涂层。其次还有特殊工艺的铁锅(氮化锅)和不锈钢锅。
      优点:轻盈、方便。人们不必再顾虑炒菜的时候一不小心就会烧焦,煎鱼时鱼片粘在锅壁上,因为导热比较缓慢,这种锅对于烹饪新手和小白来说最适合不过了。这种不粘锅与普通铁锅的外型无关,只在锅的内表面多涂了一层聚四氟乙烯,利用聚四氟乙烯优异的性能制成了这种深受欢迎的厨房用具。
      缺点:导热慢,安全隐患。可说涂层是一把双刃剑,因为涂层的存在,导热很慢;另外,虽然已经有人用科学证明了这种涂层经得起高温的考验,但是人们依然对其经不起摩擦有所顾虑,担心有一天涂层被磨损坏,与食物混合在一起被吃进身体里面,对健康造成极大的安全威胁!
      2、熟铁锅:熟铁指用生铁精炼而成的比较纯的铁,含碳量在0.02%以下,纯度比较高,质地很软,塑性好,延展性好,可以拉成丝,强度和硬度均较低,容易锻造和焊接,而熟铁锅则是采用这种成型的铁板材质锻造捶打成型的。
      优点:材质纯度高,锅环薄,轻盈,无涂层,导热快。在快餐店、大排档以及许多酒店的厨房里都是使用这种铁锅,轻盈而容易颠锅翻炒,导热极快使你的烹饪时间大大缩短,从而让你的客人不用久等。如果你经营的是快餐店之类的,使用的是那些导热很慢的铁锅,又遇上没有耐性的客人,估计只有拍苍蝇度日了。在如今这种快速社会里,时间就是金钱,熟铁锅是你餐厅第一选择。当然如果你经营的是高情调的酒店餐厅,客人都是那些有大把时光让你消磨的又是另外一种说法了。
      缺点:这种锅要求极高的厨艺,导热快的同时也意味着容易烧焦菜,虽然轻盈但是仍然是需要很强的臂力才能驾驭,如果随便一个人都可以做到颠锅翻炒那么新东方这些烹饪学校估计也不会招到学员了。另外的是这种铁锅的保养相对来说比较麻烦,前期需要养锅1-2个月,如果你是嫌麻烦的人,建议还是不要选择这种铁锅。
      3、生铁锅:生铁一般指含碳量在2~4.3%的铁的合金。又称铸铁。生铁里除含碳外,还含有硅、锰及少量的硫、磷等,它可铸不可锻。铸铁又分为:①灰口铸铁。含碳量较高(2.7%~4.0%)②白口铸铁。碳、硅含量较低,碳主要以渗碳体形态存在,断口呈银白色。生铁锅一般是选用灰口铁熔化用模型浇铸制成的.
      优点:不易生锈,传热均匀,当火的温度超过200℃时,生铁锅会通过散发一定的热能,将传递给食物的温度控制在230℃。
      缺点:传热慢,锅环厚,笨重,纹路粗糙,也容易裂,这意味着你永远不可能去颠一个铸铁锅。
 
      正如每个人一样,每种铁锅也都有各自的优缺点,需要针对性进行选择锅具。小编的建议是:如果你是新手建议先挑选涂层锅使用,练习炒菜,厨艺经过一段时间后有所提高,可以后期再换熟铁锅,去挑战自己的厨艺,倘若你能驾驭熟铁锅就证明你的厨艺已经有所巨大的提高了;如果嫌麻烦,生铁锅也是个很好的选择!